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    隨著(zhù)消費品質(zhì)的提升，廣大家長(cháng)、師生對飲食營(yíng)養和健康的要求更高，都很想看一看后廚是否干凈，操作是否規范。實(shí)施學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監管，依托視頻技術(shù)，推動(dòng)各類(lèi)學(xué)校從廚房透明展示、實(shí)施公眾開(kāi)放日等方式向“互聯(lián)網(wǎng)+”視頻實(shí)時(shí)直播過(guò)渡，通過(guò)可視化進(jìn)一步揭開(kāi)后廚的“神秘面紗”。

    敦鋒科技研發(fā)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶管理平臺對某大學(xué)的食品安全、食材采購進(jìn)行了信息化管理，要求學(xué)校及食材供應廠(chǎng)商進(jìn)入食品安全智能監管平臺，進(jìn)行主體責任信息登記。學(xué)校食堂采購食材，會(huì )錄入食品采購臺賬、留樣臺賬、檢測臺賬等信息，確保了每次食材采購的安全性和溯源信息的完整性，有效實(shí)現了食品生產(chǎn)、流通、消費全鏈條的來(lái)源可溯。

    系統要求學(xué)校食堂分別在后廚的切配區、烹飪區、洗消區安裝云攝像頭，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入平臺，重點(diǎn)對學(xué)校食堂后廚加工的常見(jiàn)違規行為如有害生物、未戴帽子、未戴口罩、吸煙、玩手機、未蓋垃圾桶蓋等，系統運用AI智能可視化自動(dòng)抓拍，并將整改通知，及時(shí)發(fā)送至轄區監管人員和學(xué)校食品安全責任人手機上，督促其及時(shí)整改，確保了食材加工全視角的過(guò)程可控。

    平臺運用大數據云計算分析技術(shù)對學(xué)校錄入的主體責任信息、臺賬信息、AI智能抓拍違規信息，以及監管部門(mén)的市場(chǎng)檢查信息進(jìn)行統計比對分析，形成風(fēng)險等級劃分，并發(fā)出預警，實(shí)現了對學(xué)校食品安全風(fēng)險區域、風(fēng)險點(diǎn)的精準防控。