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　“韭菜、香菜等綠葉菜是我們的抽檢重點(diǎn)?！?月3日上午，鄂州職業(yè)大學(xué)食品安全快檢員盛琛正在對當日新入庫的時(shí)令蔬菜取樣，利用食品安全快檢儀進(jìn)行檢測，確保入庫蔬菜“批批查”，確認沒(méi)有農藥殘留的菜品方可進(jìn)入制作環(huán)節。

切了生肉生魚(yú)的刀馬上用來(lái)切可直接入口的蛋糕、涼菜；擦過(guò)儲物架的抹布隨便洗一洗擰一擰又用來(lái)擦砧板……廚房交叉污染容易造成校園食品安全風(fēng)險，如果工具、設備乃至地面區域都有色彩標識以示區分，就能夠讓看不見(jiàn)的廚房污染可視化。切菜砧板分為白綠紅色塊、切菜刀刀柄分為多種顏色以示區分、葷菜專(zhuān)用毛巾是紅色的，素菜專(zhuān)用毛巾是綠色的……在湖北省宜昌市，23家中央廚房全都是“五顏六色”的。宜昌市市場(chǎng)監管局副局長(cháng)王貴際展示了該市推行學(xué)校食堂廚房“立體色標管理”的經(jīng)驗做法：立體色標不只是顏色應用，而是以顏色為主導，以物品定位、現場(chǎng)整理、色標抓拍為輔助的綜合管理體系。有了色標管理，食堂工具用完是否歸位、是否混用，就一目了然了，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”的手段可以輕松監控。

廚師上班抽煙，食堂工作人員不戴口罩和防塵帽……這些問(wèn)題以往只能事后察覺(jué)，但現在，只要提示語(yǔ)音一響，手機電話(huà)打來(lái)，食堂負責人就會(huì )收到來(lái)自市場(chǎng)監管部門(mén)的提示。